Parpadelles au porc effiloché et aux pleurotes, sauce crémeuse aux chanterelles et à l’ail noir

Par: Stéphanie Lapierre

(pour 4 à 6 personnes)

Pour le porc effiloché:

- une épaule de porc avec os d’environ 1.5 kg
- 1/4 tasse de chanterelles déshydratées  
- 2 c à soupe de bâtonnets de shitakes  déshydratés
- 1 1/2 tasse d’eau
- 1/2 tasse de crème 35%
- 1/2 c à soupe de purée d’ail noir
- 1 c à soupe de sirop d’érable 
- 1 c à thé de sauce Worcestershire
- 1/2 c à soupe de poivre au bacon 
- sel

Préparation
Mélanger tous les ingrédients à l’exception du porc.
Déposer l’épaule de porc dans la mijoteuse et ajouter les ingrédients préalablement mélangés.
Cuire 8 à 9 heures à faible intensité, jusqu’à ce que la viande s’effiloche à la fourchette.
Effilocher et réserver avec les champignons. (Inutile de conserver le jus de cuisson, il ne servait qu’à donner de la saveur à la viande)

Autres ingrédients

- 3 échalotes françaises hachées finement 
- 2 c à thé de purée d’ail noir 
- 3/4 tasse de vin rouge 
- 500 g de pleurotes fraîches tranchées      grossièrement 
- 1/3 tasse de persil frais haché, plus un peu  pour le service 
- 1/4 tasse de sirop d’érable 
- environ 50 g de chanterelles déshydratées
- 3 tasses d’eau bouillante 
- 1 tasse de crème 35%
- 1/4 tasse de beurre, plus un peu pour    poêler  
- 1/4 tasse de farine 
- sel
- poivre au bacon au goût 
- environ 325 g de parpadelles
- pousses de radis (facultatif)

Préparation
Réhydrater les chanterelles dans l’eau bouillante pendant environ 1 heures en mélangeant de temps à autre pour libérer la saveur et créer un bouillon.
Cuires les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
Égoutter, huiler et réserver.
Dans une grande poêle, faire sauter les pleurotes dans du beurre.
Assaisonner 
Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées (7-8 minutes)
Réserver 
Dans la même poêle, faire fondre 1/4 de tasse de beurre à feu moyen.
Ajouter les échalotes françaises et la purée d’ail noir et cuire en brassant jusqu’à ce les échalotes soient transparentes 
Déglacer avec le fin rouge et laisser réduire au 3/4
Ajouter la farine en brassant et cuire une minute en remuant constamment 
Verser le bouillon (le mélange d’eau et de chanterelles) et la crème en fouettant.
Incorporer le sirop d’érable et le persil puis assaisonner généreusement 
Laisser mijoter jusqu’à consistance désirée.
Remettre les pleurotes dans la poêle, ainsi que 2 à 3 tasse de porc effiloché. (selon votre amour de la viande) Conserver le reste pour une autre utilisation.
Bien mélanger 
Ajouter les pâtes et mélanger à nouveau 
Servir immédiatement et garnir de pousses de radis, de persil et de poivre au bacon 

Bon appétit!